17 restaurantes que valem a viagem – e como conseguir uma reserva neles!

10.000 turistas gastronômicos de 57 países reuniram-se nesta casa centenária a uma hora ao norte de Barcelona em 2013. Dirigida pelos três irmãos Roca, é uma obra-prima de vanguarda que fará até o mais ardente adorador de El Bulli acreditar que há vida depois de Adria na Espanha. A degustação elaborada pode apresentar crustáceos em conserva, camarão refogado com água do mar e esponja de plâncton, ou azeitonas caramelizadas que chegam penduradas em um bonsai.

Às vezes, um restaurante estelar é o motivo pelo qual você precisa viajar para algum canto do mundo.

Talvez seja uma sopa de solo terra que acena de Tóquio ou um coquetel comestível em Chicago, um corte picante de queijo de leite de ovelha no Tennessee rural ou simplesmente um filé de pargo capturado em algum lugar ao largo da costa de Tulum.

Lavanderia francesa em Yountville, Califórnia

Thomas Keller continua a reinventar seu novo tour de force francês, o primeiro restaurante Bay Area a receber uma terceira estrela Michelin em 2006. Uma nova cozinha com bainha de vidro está sendo construída, projetada pela empresa Snøhetta, sediada em Oslo. em 2014. O cardápio de degustação de US $ 295 ainda é uma das experiências mais reverenciadas no mundo da culinária.

Dica: O restaurante foi reaberto em 7 de abril, cozinhando em uma cozinha temporária feita de contêineres, então reserve agora, enquanto há menos demanda e antes da grande reabertura no próximo outono.

Astrid & Gastón em Lima, Peru

El Bulli e o veterano Mugaritz Diego Muñoz tomaram as rédeas do carro-chefe de Gaston Acurio depois que ele pendurou o avental no ano passado. A passagem da tocha, juntamente com a mudança para o novo campus de culinária da Acurio, a Casa Moreyra, em San Isidro, sinaliza uma nova era para o restaurante. O menu de degustação, desenvolvido no laboratório local de pesquisa e desenvolvimento, é conceituado com ingredientes do jardim botânico e se concentrará na região biodiversa em torno de Lima – uma mudança de menus anteriores focados em narrativas temáticas – e abrangerá tudo, desde ceviche a cobaia a alpaca.

Dica: Reservas online são aceitas com até três meses de antecedência. Se for curto, ligue e tente pousar uma mesa no almoço.

Benu em San Francisco

David Chang chamou este local caseiro de Soma, o melhor restaurante da América. Para seu cardápio de degustação de inspiração coreana e chinesa, o ex-chef de cozinha do French Laundry, Corey Lee, utiliza a recompensa sazonal do norte da Califórnia. O destaque: a sopa de barbatana de tubarão faux, feita com carne de siri e creme de presunto Jinhua, um favorito da infância dos primeiros dias de Lee em Seul.

Dica: Como a Michelin premiou o Benu com sua terceira estrela, a demanda por reservas foi ainda maior do que o normal. Reserve até dois meses no início do site.

Fazenda Blackberry em Walland, Tennessee

A propriedade deste hotel-fazenda em uma área de 4200 hectares bucólicos nas Montanhas Smoky, no Tennessee, proporciona jantares mágicos no gramado, enquanto as luzes do pôr-do-sol refletem os tons de tangerina. O celeiro Amish vermelho-maçã, uma relíquia do século 18, é um lugar igualmente especial para se comer. De qualquer forma, você receberá produtos básicos feitos em casa feitos com ingredientes da fazenda: ovos orgânicos, vegetais da herança, queijo de leite de ovelha, até mesmo cerveja Saison produzida na nova cervejaria local.

Dica: A melhor maneira de garantir uma reserva é reservar um quarto e passar a noite. Caso contrário, ligue para 30 dias e espere que haja espaço.

D.O.M. em São Paulo

O chef do historiador-botânico e DJ Alex Atala é frequentemente designado como o embaixador da culinária sul-americana, atraindo os holofotes globais abaixo do equador, dando aos clássicos um brilho no seu templo gastronômico para os sabores brasileiros nos Jardins. As peregrinações de pesquisa à Amazônia produzem embelezamentos exóticos em seus pratos coloridos, como a priprioca, uma raiz aromática normalmente reservada aos perfumes, ou jambu, uma planta frondosa com qualidades entorpecentes que a torna um remédio natural para dores de dente.

Dica: Meses de planejamento antecipado são a única maneira de prender uma reserva.

El Celler de Can Roca em Girona, Espanha

Dica: Reservas on-line à meia-noite no primeiro dia de cada mês e são reservadas com quase um ano de antecedência. Uma opção de Ave Maria é fazer com que o seu concierge do hotel ligue para o dia e reze por um cancelamento de última hora.

Onze, madison, parque, em, nyc

A sala de jantar imponente de Daniel Humm e Will Guidara é um regresso à mesa de jantar elegante, embora com uma execução moderna. O serviço é lendário: o maître d ‘perfis de convidados com pesquisas do Google para preparar floreios especiais, uma vez que eles chegam. O casal é enófilo? Um chef está chegando? O grupo está comemorando um aniversário? Lave pratos como bexiga de porco com raiz de aipo, Humm’s take poulet en vessie, com um coquetel de mesa da carruagem de Manhattan.

Dica: As reservas podem ser reservadas com 28 dias de antecedência, mas os hóspedes geralmente podem marcar uma das cinco tabelas no recanto do bar, onde um cardápio limitado (3 pratos, US $ 68) é oferecido.

Pato gordo em Berkshire, Inglaterra

Heston Blumenthal colocou essa pequena vila rural no mapa da culinária quando abriu o Fat Duck, com foco molecular, em 1995. A nau capitânia está no meio de uma reforma de seis meses e apareceu em Melbourne (50.000 pessoas se inscreveram para 14.000 lugares), mas voltará a Inglaterra em julho para celebrar seu 20º aniversário.

Dica: Em seu ápice, o restaurante recebia 30 mil ligações por dia. Ligue para a linha de reserva assim que ela for aberta às 10h e seja flexível. É mais provável que você ganhe uma mesa no almoço e um grupo maior que dois.

Minibar em Washington, D.C.

O império de José Andrés está se expandindo rapidamente (sua parceria com a SLS Hotels sozinha poderia encher os coifos de toque para sempre), mas apenas um de seus restaurantes tem a empolgação de desenhar os Obamas no Dia dos Namorados – a mesa do chef Penn Quarter de 12 lugares . Sua equipe faz um show molecular, agilizando pedaços em pequenos pratos com pinças e cobrindo-os com espumas. A atenção aos detalhes é combinada no barmini adjacente, seu laboratório de coquetéis com mais de 100 bebidas.

Dica: Minibar recentemente se juntou ao Table8, um aplicativo que permite que você pague por uma reserva de última hora. O que são outros US $ 50 quando você está gastando US $ 250 em mais de 20 cursos?

Mugaritz em San Sebastian, Espanha

Uma pequena placa azul marcada por um garfo e faca direciona-o para a estrada para Mugaritz em uma sonolenta aldeia de San Sebastian. Dentro de uma casa de fazenda reformada, Andoni Luis Aduriz mostra o que a cozinha do País Basco pode ser. Enquanto Aduriz perenemente muda seu cardápio, uma de suas marcas registradas perdura: as “pedras comestíveis”, pequenas batatas cobertas de argila.

Dica: Luis Aduriz é conhecido por brincar sobre sua sala de jantar vazia quando abriu pela primeira vez em 1998. Agora, as reservas são preenchidas com seis meses de antecedência e são dificultadas pela janela – o restaurante fica aberto apenas de abril a dezembro. Preencha o formulário on-line e tenha datas flexíveis para entrar mais cedo.

Noma em Copenhague

Uma refeição de lista de balde para qualquer gourmand que vale seu peso em musgo. Quente de seu pop-up ballyhooed no Mandarin Oriental no Japão, René Redzepi retorna à Dinamarca para mais uma temporada de forrageamento neste New Nordic viveiro. Ele recuperou o primeiro lugar na lista de Pellegrino no ano passado (após um incidente muito divulgado sobre o Norovírus) e continua sendo o padrão-ouro para a culinária inovadora.

Dica: as reservas abrem na primeira segunda-feira de cada mês e têm uma média de 20.000 chamadas por dia. Atualizar e remarcar são suas únicas ferramentas, mas ei, alguém tem que ganhar na loteria!

Pujol na Cidade do México

Enrique Olvera provou, por um lado, que receitas mexicanas consagradas pelo tempo podiam ser rotuladas na época e ainda permanecerem fiéis às suas raízes. Cosme, sua estréia nos Estados Unidos, pode ser o brinde de Nova York no momento, mas seu carro-chefe da Polanco é ainda um dos restaurantes mais dinâmicos do mundo. Os lanches elevados só valem a pena uma visita, como o elote de Olvera, que vem polvilhado em formiga chicatana em pó e café, com maionese de pimenta costeira.

Dica: Uma das reservas mais acessíveis para um restaurante deste calibre: Open Table geralmente tem slots abertos em horários nobres durante a semana.

Bilhetes em Barcelona

Não conseguiu chegar ao El Bulli, que alterou o zeitgeist de Ferran Adrià na Costa Brava? O bar de tapas teatral de seu irmão Albert, no qual Ferran faz consultoria, no bairro de Eixample Esquerra, em Barca, é um belo prêmio de consolação. Carrinhos de sorvete que servem cones de peixe e batatas fritas, mini-árvores com flores de algodão doce e azeitonas líquidas; os irmãos Adrià foram pioneiros em um novo gênero – haute carnival.

Dica: As mesas são liberadas com dois meses de antecedência a cada 24 horas à meia-noite. É possível obtê-los, mas você precisa ser rápido – eles são preenchidos em cerca de dez minutos.

Hartwood em Tulum, México

Os transplantes de Nova York Eric Werner e sua esposa, Mya Henry, exemplificam o espírito sustentável de Tulum em seu restaurante na faixa principal da cidade. Alimentado inteiramente por energia solar, Werner prepara jantares noturnos em um fogão a lenha usando produtos orgânicos de Yucatán provenientes de Milpas, ou fazendas orgânicas, e peixes pescados por lanças.

Dica: Hartwood está aberto para o jantar de quarta a domingo. A melhor aposta para agarrar um dos 50 lugares é alinhar fora do restaurante por volta das 15:00. e espere para deixar seu nome mais tarde naquela noite. Para evitar a espera, venha com um grande grupo: reservas de oito ou mais pessoas podem ser feitas via e-mail.

As criações de Narisawa em Tóquio

O chef transcendente Yoshihiro Narisawa aprendeu sob os gigantes franceses como Joël Robuchon e Paul Bocuse em Paris, depois retornou a Tóquio onde estabeleceu o padrão para a cozinha gaulesa executada com precisão japonesa (carne Wagyu marinada em alho-poró, lula grelhada com cinzas de paprica nitrogênio líquido, sopa à base de solo) no Les Créations de Narisawa, de Minato, com duas estrelas Michelin.

Sugestão: as reservas online abrem no dia 1 de cada mês. As regras são rígidas, permitindo apenas festas com dois a quatro convidados.

Monte azul em celeiros de pedra em Pocantico Hills, Nova Iorque

A filosofia “Terceira Placa” de Dan Barber é a próxima etapa na evolução do farm-to-table. É baseado na ideia de que os ingredientes devem ditar menus, e não o contrário. Um reverso da engenharia reversa que coloca a colheita completa na placa. Aqui, não há menus, apenas um bate-papo com um servidor antes de uma jornada epicurista que percorre seis categorias: estufa, campo, pasto, floresta, fazenda e adega.

Dica: uma das reservas notoriamente impossíveis de Nova York pode ficar cheia por meses. Ligue para o dia e espere por um cancelamento ou esteja preparado para adaptar sua agenda aos poucos horários disponíveis na Open Table. Isso geralmente significa depois das 9 da noite em uma terça ou quarta-feira.

Alinea em Chicago

A imaginação de Grant Achatz ganhou este lugar com três estrelas Michelin e um lugar permanente perto do topo de todas as melhores listas de restaurantes. E ele ainda mantém as coisas empolgantes na Alinea – uma salada de jardim borrifada com água salgada e pimenta e apresentada no solo, balões de maçã verde, coquetéis gelatinosos comestíveis – depois de uma corrida de uma década em Lincoln Park.

Dica: Achatz é um dos padrinhos dos controversos sistemas de bilheteria de restaurantes. Ele os lança no estilo de loteria com dois ou três meses de antecedência, mas se você está procurando no último minuto, verifique a página do Alinea no Facebook, onde eles ocasionalmente postam reservas no mesmo dia.

Via: Travel + Leisure